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5 consejos para hacer una pizza perfecta

Existen en el mundo miles de tipos de pizza, muchísimas formas de hacer la masa casera y cientos de masas de pizza comerciales que, aunque hacer la masa de pizza en casa es la mejor elección, están muy logradas y hay muchísimos tipos y de distintas calidades.

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Seguro que ya estás pensando en tu pizza favorita y cómo tiene que crujir la masa.

Hasta ahí todo bien, pero tu pizza favorita no consigues hacerla en casa porque no sabes qué trucos utilizan en el restaurante italiano que vas siempre. Seguro que muchas veces te has preguntado por qué a ellos les queda tan aromática y a ti no, o al revés; en casa sólo sabe a especias y no puedes adivinar el resto de sabores porque están insípidos.

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Hoy quiero contarte 5 consejos para hacer una pizza perfecta en tu casa para que se parezca muchísimo más a una pizza italiana 100%.

  1. Hornea la pizza a máxima temperatura. En nuestros hornos caseros la temperatura máxima que alcanzan suele ser entre 220ªC y 250ºC, sea cual sea utiliza el horno con la mayor potencia. Ten en cuenta que tradicionalmente las pizzas se horneaban y se siguen horneando en hornos de leña que llegan a alcanzar los 400º C y de ahí que la masa sea crujiente.aceitepicanteparapizzas
  2. Hay ciertos ingredientes que NO DEBEN METERSE EN EL HORNO. Como por ejemplo  el queso, las olivas negras y verdes, las anchoas, el atún y otros pescados como salmón ahumado o sardinas. Justo al sacar la pizza del horno incluiremos estos ingredientes a la pizza y así obtendremos la textura perfecta y no se quedarán secos, chiclosos o duros. En este grupo de alimentos también incluiremos los patés y el foie.
  3. Las especias que vayas a utilizar siempre deberán ser cocinadas y en la mayoría de ocasiones irán junto al tomate. Es decir, si vas a poner albahaca seca, orégano seco, ajo y/o cebolla seca lo mejor es colocarlo encima del tomate y por debajo del resto de ingredientes. Al realizar este orden explotamos al máximo el efecto aromatizante de estos ingrediente.pizza con albahaca
  4. A pesar de lo que he comentado en el punto anterior, antes de servir la pizza pon unas hojitas de orégano seco por encima. Le aportará un toque muy aromático y potenciará el sabor del resto de ingredientes. Si vas a utilizar eneldo en una pizza marinera, con atún o con salmón ahumado te recomiendo que lo añadas 5 minutos antes de sacar la pizza del horno para evitar que se queme. También puedes añadirle unas hojas de albahaca fresca por encima para crear nuevas texturas y aporta un sabor de 10.
  5. Si ha sobrado pizza no la metas en el microondas, es mejor calentarla en una sartén para que no se ablande y siga permaneciendo una base crujiente.

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Espero que te hayan gustado estos 5 consejos para hacer una pizza perfecta, que los pongas en práctica y que me cuentes si te han funcionado, si te han gustado o si conoces más trucos para que tengamos una pizza más que perfecta.

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Ensalada de pasta con frutas sin gluten y sin lactosa

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Hoy vamos a hacer un plato de pasta con frutas muy diferente a lo que estamos acostumbrados a comer.

Yo he hecho esta pasta con melocotón amarillo, pero puedes prepararlo con otro tipo de melocotón, con paraguayos, nectarinas, ciruelas u otro tipo de fruta dulce.

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Aunque veas que es una receta dulce, no sirve como postre. Es más para un entrante, una ración en una comida de tapeo o como primer plato.

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La mezcla de sabores es muy interesante porque, aunque se puede hacer con otro tipo de pasta, las hélices que he elegido yo son de verduras, así que llevan un toque de zanahoria, espinacas y tomate que parece que están camuflados pero que tienen un fondo salado que combina muy bien con la cremosidad del queso de untar sin lactosa y con el toque del vinagre de módena. Para que no se haga pesado ni empalagoso comer este plato de pasta es imprescindible ponerle unas hojitas de albahaca fresca por encima. Cuando nos la encontremos notaremos un frescor que contrasta con el resto de texturas y nos ayuda a seguir comiendo más cantidad.

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Ingredientes para hacer la ensalada de pasta con frutas:

  • Hélices con vegetales de Pastas Gallo
  • Sal marina
  • 1 melocotón amarillo
  • Queso crema de untar sin lactosa
  • Vinagre balsámico de módena
  • Hojas de albahaca fresca

Pasos para hacer la ensalada de pasta con frutas:

  1. Comenzamos poniendo agua en una cacerola, agregamos un poco de sal marina y cuando hierva el agua echamos la pasta.
  2. Cocinaremos al rededor de 8 minutos la pasta para que no se pase y esté al dente.
  3. Escurriremos y enfriaremos la pasta con agua fría debajo del grifo.
  4. Escurrimos de nuevo y echamos la pasta en un bol.
  5. Añadiremos el melocotón amarillo pelado y cortado en daditos (sin el hueso).
  6. Ponemos queso crema de untar sin lactosa al gusto y mezclamos bien con la pasta y los daditos de melocotón.
  7. Antes de servir ponemos un chorrito de vinagre balsámico de módena por encima.
  8. Añadiremos unas hojas de albahaca fresca por encima.

¡Espero que te guste!

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Como cocinar la verdura

Me parece muy interesante saber cocinar la verdura de varias formas diferentes. Tenemos por costumbre comerla hervidas, a la plancha o frita, pero existen muchas otras formas de cocinar la verdura que desconocemos o que no ponemos en práctica.

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Te animo a que pruebes alguna técnica nueva, ya que resulta muy interesante y divertido para el paladar comerla de diferentes maneras.

VERDURAS GLASEADAS

Ruccola Leaves And Cherry Tomatoes http://barnimages.com/

Esta técnica se utiliza para abrillantar verduras y darles un aspecto más apetitoso. Las verduras, limpias y troceadas, se cubren con agua fría a la que se añade una cucharada de azúcar, una de mantequilla y una de vinagre. Se lleva el agua a ebullición se baja el fuego y, cuando las verduras estén tiernas, se termina el glaseado a fuego muy vivo y con la cazuela destapada, hasta que se evapore todo el líquido de cocción y se caramelicen un poco. Hay ocasiones en las que no interesa que las verduras se doren, en cuyo caso se evita el caramelizado.

VERDURAS SALTEADAS

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Son muchas las verduras que resultan riquísimas preparadas con esta técnica: Los espárragos, las alcachofas, las berenjenas, el apio, las setas, el repollo, la coliflor, el brecol, los pimientos y los guisantes. Una vez limpias y troceadas las verduras, se hacen saltar en la sartén con un poco de aceite sobre la llama viva.

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Es el método que se utiliza en la cocina china con el Wok, recipiente similar a una sartén de asas con base cónica en el que, por su forma característica el calor se mantiene por igual en el fondo y en las paredes. Así, los alimentos se hacen de modo uniforme con solo mover el Wok.

VERDURAS FRITAS

Si se dispone de freidora con termostato, se regula este a 180º. Una vez limpias, peladas y troceadas, se fríen las verduras por tandas. Luego, se escurren sobre papel absorbente y se cubren con papel de aluminio, para que mantengan el calor hasta que se termine la fritura.

VERDURAS EN EL MICROONDAS

Es una manera de estofar verduras sin pérdida de jugos. Se introducen tapadas, con unas gotas de aceite y sazonadas, al 100% de potencia durante una cuarta parte del tiempo que se emplearía en una cazuela.

VERDURAS REBOZADAS

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Hay que preparar una pasta con la consistencia de una papilla en la que se mezclan harina, agua y levadura o cerveza y se envuelven las verduras en la masa antes de freírlas.

VERDURAS HERVIDAS

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Se introducen las verduras (limpias y troceadas según la receta) en agua que hierva a borbotones, para que no se oscurezcan. En cuanto estén cocidas, se escurren inmediatamente sin dejarlas nunca en el agua sin hervir. Se refrescan al chorro de agua fría o se sumergen en unos instantes en agua helada, poniendolas en seguida a escurrir.

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Las hojas y herbáceas se cuecen en agua hirviendo con sal. Las verdes a fuego vivo y destapadas. Y las blancas a fuego más lento para que no se deshagan y tapadas. Al cardo es conveniente añadirle una cucharada de harina en el agua, para que salga más blanco. Los esparragos se cuecen atados en manojos, al vapor o en olla alta tapada, puestos de pie como si fueran flores en un florero, con el tallo sumergido en el agua hirviendo.

VERDURAS AL VAPOR

Este sistema conserva la mayor parte de los nutrientes, además de realzar el sabor. Se precisa un recipiente perforado en el que se ponen las verduras y se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo. Existen cazuelas especiales pero, en caso de emergencia, se puede utilizar un colador normal que encaje en una olla y ajustar la tapa de esta para que el vapor no escape.

VERDURAS AL HORNO

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Las verduras se pueden asar con resultados excelentes. Se engrasan por fuera o se rocían con aceite. El horno debe estar entre 120 y 150º y tardan en hacerse, según tamaño, unos 45-60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con unas pinzas largas.

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Esta técnica resulta muy adecuada para pimientos, cebolla, berenjenas, calabacines, ajos, puerros…

VERDURAS ESTOFADAS

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Las verduras se cuecen en el propio jugo que van soltando, dentro de un recipiente tapado, a fuego muy lento. Es conveniente añadir algo de aceite antes de iniciar la cocción, y sazonarlas de forma que al estar hechas estén también aliñadas.

VERDURAS A LA PARRILLA

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Se ponen las verduras limpias y secas en la parrilla situada sobre las brasas, cuanto más grandes sean, más alejadas estarán, para que un calor más liviano de lugar a que se hagan por dentro. Una vez asadas, se rocían con un hilillo de aceite de oliva y se espolvorean con unos granos de sal gorda.

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Tallarines chinos con gambas sin gluten y sin lácteos

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Me encanta cocinar en el wok y más si son platos con verduras y hortalizas porque tienen una textura muy diferente a cuando las hacemos en la sartén. Esto se debe a por las paredes tan altas que tienen los woks, que hace que todos los ingredientes de origen vegetal se cocinen de diferente forma. Las hortalizas quedan cocinadas totalmente pero con una textura crujiente.

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Aunque el único secreto de que queden firmes, crujientes y que no se pochen es que necesitaremos estar removiendo constantemente. Si dejamos de hacerlo más de 20 segundos, veremos que empiezan a aguarse y a tener el mismo aspecto que si las hiciéramos en una sartén.

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Así que si no te gustan las hortalizas por su textura, utilizar un wok para cocinar tus platos puede ser una solución.

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Ingredientes para hacer los tallarines con gambas:

  • Tallarines sin gluten de Pastas Gallo
  • Sal marina
  • Aceite de oliva
  • 1 cayena
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas-grandes
  • Un puñado de guisantes (pueden ser congelados pero al introducirlos al wok tendrán que estar descongelados y sin agua sobrante )
  • Una taza de brotes de soja (pueden ser en conserva pero los escurriremos previamente)
  • Un cuarto de vaso de salsa de soja sin gluten.
  • Al rededor de 12 – 15 gambas langostineras

Pasos para hacer los tallarines con gambas:

  1. Comenzamos poniendo agua en una cacerola junto con un poco de sal marina.
  2. Cuando hierva el agua echamos la pasta a la cazuela y removeremos de vez en cuando hasta que se haga, colaremos en un colador y reservamos.
  3. Por otra parte pondremos aceite de oliva en el fondo de un wok y añadiremos una cayena.
  4. Cuando el aceite esté caliente retiraremos esta cayena e introducimos una cebolla cortada en daditos, un par de zanahorias cortadas en juliana gruesa y vamos dando vueltas a las hortalizas dentro del wok.
  5. Pasados unos minutos introducimos unos guisantes, unos brotes de soja y seguimos dando vueltas para que las hortalizas no se pochen.
  6. Cuando todos los ingredientes del wok estén crujientes, echaremos un cuarto de vaso de salsa de soja sin gluten y volveremos a mezclar.
  7. Ahora echaremos la pasta, le damos unas vueltas para mezclarla con los ingredientes que teníamos en el wok y por último echamos las gambas peladas y volvemos a mezclar.
  8. Cuando las gambas ya no estén grises y se hayan cocido es momento de servir los platos.

¡Espero que te gusten!

 

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Ensalada de pasta sin gluten y sin lactosa con vegetales

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Siempre se dice que “somos los que comemos” así que he buscado una receta que nos ayude a mantener la piel perfecta en estos días de verano.

Entre el sol, el cloro de las piscinas y la sal del mar la piel sufre mucho y es importante hidratarnos tanto por fuera como por dentro. Por eso los ingredientes de esta receta son perfectos para tener una piel de 10. Seguir leyendo

Bocadillo de calamares sin gluten y sin leche

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Si hay algo que no puede faltar este verano es un buen bocadillo de calamares. Este además es sin gluten y sin leche para que puedan comerlo muchísimas más personas. Tampoco lleva huevo aunque yo le he añadido salsa rosa que SÍ LLEVA HUEVO, pero puedes añadirle otra salsa o incluso hacerte veganesa (mayonesa sin leche ni huevo). Seguir leyendo