Me parece muy interesante saber cocinar la verdura de varias formas diferentes. Tenemos por costumbre comerla hervidas, a la plancha o frita, pero existen muchas otras formas de cocinar la verdura que desconocemos o que no ponemos en práctica.

Te animo a que pruebes alguna técnica nueva, ya que resulta muy interesante y divertido para el paladar comerla de diferentes maneras.

VERDURAS GLASEADAS

Esta técnica se utiliza para abrillantar verduras y darles un aspecto más apetitoso. Las verduras, limpias y troceadas, se cubren con agua fría a la que se añade una cucharada de azúcar, una de mantequilla y una de vinagre. Se lleva el agua a ebullición se baja el fuego y, cuando las verduras estén tiernas, se termina el glaseado a fuego muy vivo y con la cazuela destapada, hasta que se evapore todo el líquido de cocción y se caramelicen un poco. Hay ocasiones en las que no interesa que las verduras se doren, en cuyo caso se evita el caramelizado.

VERDURAS SALTEADAS

Son muchas las verduras que resultan riquísimas preparadas con esta técnica: Los espárragos, las alcachofas, las berenjenas, el apio, las setas, el repollo, la coliflor, el brecol, los pimientos y los guisantes. Una vez limpias y troceadas las verduras, se hacen saltar en la sartén con un poco de aceite sobre la llama viva.

Es el método que se utiliza en la cocina china con el Wok, recipiente similar a una sartén de asas con base cónica en el que, por su forma característica el calor se mantiene por igual en el fondo y en las paredes. Así, los alimentos se hacen de modo uniforme con solo mover el Wok.

VERDURAS FRITAS

Si se dispone de freidora con termostato, se regula este a 180º. Una vez limpias, peladas y troceadas, se fríen las verduras por tandas. Luego, se escurren sobre papel absorbente y se cubren con papel de aluminio, para que mantengan el calor hasta que se termine la fritura.

VERDURAS EN EL MICROONDAS

Es una manera de estofar verduras sin pérdida de jugos. Se introducen tapadas, con unas gotas de aceite y sazonadas, al 100% de potencia durante una cuarta parte del tiempo que se emplearía en una cazuela.

VERDURAS REBOZADAS

Hay que preparar una pasta con la consistencia de una papilla en la que se mezclan harina, agua y levadura o cerveza y se envuelven las verduras en la masa antes de freírlas.

VERDURAS HERVIDAS

Se introducen las verduras (limpias y troceadas según la receta) en agua que hierva a borbotones, para que no se oscurezcan. En cuanto estén cocidas, se escurren inmediatamente sin dejarlas nunca en el agua sin hervir. Se refrescan al chorro de agua fría o se sumergen en unos instantes en agua helada, poniendolas en seguida a escurrir.

Las hojas y herbáceas se cuecen en agua hirviendo con sal. Las verdes a fuego vivo y destapadas. Y las blancas a fuego más lento para que no se deshagan y tapadas. Al cardo es conveniente añadirle una cucharada de harina en el agua, para que salga más blanco. Los esparragos se cuecen atados en manojos, al vapor o en olla alta tapada, puestos de pie como si fueran flores en un florero, con el tallo sumergido en el agua hirviendo.

VERDURAS AL VAPOR

Este sistema conserva la mayor parte de los nutrientes, además de realzar el sabor. Se precisa un recipiente perforado en el que se ponen las verduras y se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo. Existen cazuelas especiales pero, en caso de emergencia, se puede utilizar un colador normal que encaje en una olla y ajustar la tapa de esta para que el vapor no escape.

VERDURAS AL HORNO

Las verduras se pueden asar con resultados excelentes. Se engrasan por fuera o se rocían con aceite. El horno debe estar entre 120 y 150º y tardan en hacerse, según tamaño, unos 45-60 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con unas pinzas largas.

Esta técnica resulta muy adecuada para pimientos, cebolla, berenjenas, calabacines, ajos, puerros…

VERDURAS ESTOFADAS

Las verduras se cuecen en el propio jugo que van soltando, dentro de un recipiente tapado, a fuego muy lento. Es conveniente añadir algo de aceite antes de iniciar la cocción, y sazonarlas de forma que al estar hechas estén también aliñadas.

VERDURAS A LA PARRILLA

Se ponen las verduras limpias y secas en la parrilla situada sobre las brasas, cuanto más grandes sean, más alejadas estarán, para que un calor más liviano de lugar a que se hagan por dentro. Una vez asadas, se rocían con un hilillo de aceite de oliva y se espolvorean con unos granos de sal gorda.